Consumir alimentos de proximidade.
Esta é daquelas receitas tão simples que quase parece mentira. Confesso que, até há pouco tempo, nem imaginava que fazer manteiga fosse assim: fácil, rápido e económico.
Apesar da manteiga existir há mais de 10 000 anos, hoje vive numa golden age. Se duvidas escreve #butter numa das tuas redes sociais e verás o festim que há à sua volta. A reputação da manteiga foi abalada com a invenção da margarina, no final do séc. XIX, sendo mesmo um dos primeiros alimentos processados. Surgiu como uma alternativa mais barata e durante décadas vendeu-se a ideia de que era a opção “mais saudável”.
Existem vários tipos de manteiga, mas esta receita é das mais básicas, precisa apenas de um ingrediente e de uma batedeira.
Se não a faço mais vezes em casa, é por uma razão imperdoável: na vila onde vivo não se encontram natas frescas à venda. Que blasfémia gastronómica!
1 PACOTE DE NATAS FRESCAS
SAL (OPCIONAL)
Num recipiente, coloca um pacote de natas frescas. Eu costumo usar apenas uma embalagem de 200 ml e rende-me manteiga para cerca de duas semanas. Se precisares de mais, duplica a quantidade. Antes de começar, ponho sempre as natas uns minutos no congelador: quanto mais frias estiverem, melhor resulta o processo.
Com a batedeira ligada na velocidade média-alta, bate as natas. Vais notar que passam por várias fases: primeiro ficam espessas, como natas batidas para sobremesas; depois começam a perder a cor branca e ganham um tom amarelado; por fim, a magia acontece: a gordura separa-se do líquido. Esse líquido chama-se leitelho (buttermilk). Não o deites fora, é óptimo para panquecas, bolos e pão.
Quando a gordura estiver bem separada, já tens manteiga. Agora vem um passo essencial para a sua conservação: passa a manteiga por água bem fria (se quiseres, junta gelo). Vai lavando e apertando ligeiramente até deixares sair todo o leitelho residual. Este passo impede que a manteiga oxide e fique com sabor a ranço. Não saltes esta parte.
Depois é só moldar a manteiga à tua maneira. Podes embrulhá-la em papel vegetal, colocar num recipiente ou usar formas para lhe dar um ar profissional 🙂 Guarda-a no frigorífico.
PASSO EXTRA:
Antes de moldares, podes acrescentar o que te apetecer:
– sal grosso ou flor de sal
– ervas aromáticas (secas ou frescas)
– alho
– paprika
– flores comestíveis
– pimenta, rapas de limão, mel… já vi de tudo!
Cria combinações. Erra. Descobre a tua assinatura. A manteiga é uma tela em branco (gordurosa).
Eu, para uso diário, não adiciono sal. Não acho necessário e fica mais “saudável”, dentro do que é possível chamar saudável a um pedaço de gordura pura. Mas deixo-te um aviso: é muito difícil consumir esta manteiga com moderação. Depois de a provares, não vais querer comprar mais a Becel.
